子供と作る簡単おやつ

生クリームが泡立たない!復活対処法と理由や原因、再利用レシピも紹介

生クリームが泡立たない!復活方法と原因とは

我が家ではバレンタインや家族の誕生日、そして両親の誕生日など一年で何度も作る機会があるチーズケーキ。
ボウル二つ用意して材料入れて混ぜていくだけですぐに出来ちゃうので、子供と作る簡単おやつとして、普段から食べたくなったら子供たちでも作っています。

簡単とはいえ一番の難関は生クリームの泡立て。
「生クリームが泡立たない!どうしよう…」と焦る娘たち。
(時々私も)

そこで今回の記事では

「生クリームが泡立たない!復活対処法と理由や原因、再利用レシピも紹介」

と題して、生クリームが泡立たない時に復活させる対処法と、生クリームが泡立たない理由と原因を解説していきます。

さらには、生クリームを泡立てないで使う再利用レシピもご紹介しますよ。

りっこ
りっこ
生クリームが泡立たなくても慌てないで!方法は色々ある!

生クリームが泡立たない!復活させるには?

まず最初は生クリームを1つしか買ってなくて、

「なんとしても生クリームを泡立たせたい!復活させたい!」

時の対処法は3つ。

  • 冷やしながら泡立てる
  • レモン汁(柑橘系)を足す
  • ジャムを足す

です。

りっこ
りっこ
ご自宅にある材料や環境によって使い分けてみてくださいね

生クリームが泡立たない時の復活方法①冷やしながら泡立てる

まずは温度環境の改善から。

生クリームを泡立てるタイミングではなく、「よし、作ろう!」ってタイミングで生クリームを出していませんか?
また、生クリームを泡立てるときに、動かないようにボウルを手で押さえていませんか?

これらのことをやっていると生クリームを泡立てるのにはちょっと悪影響な状況になってしまっています。

ですので、生クリームを入れたボウルよりも一回り大きなボウルに氷水を入れて生クリームのボウルを冷やしながら泡立ててみましょう。
ボールを冷やして生クリームを素早く泡立てる
保冷剤を下に置いてボウルを乗せてもいいのですが、不安定なボウルをおさえるのに手で支えると手から伝わる体温で温まってしまうこともあるので、氷水の上でやるのがおすすめです。

生クリームが泡立たない時の復活方法②レモン汁を足す

生クリームが泡立たない時の復活方法その2は、レモン汁を足す方法です。

泡立たない生クリームのボウルにレモン汁を3~5滴(小さじ1程度)入れて、再度生クリームを泡立ててみてください

りっこ
りっこ
レモンに含まれる酸が生クリームに含まれるたんぱく質を固めてくれるんです

わりとすぐに泡立ってくるはずなんですが、ある程度混ぜていてもなかなか泡立ってこない場合は、もう少しレモン汁を足していってくださいね。

もちろん、一気に入れすぎちゃったりしたら味がレモン味になってしまうので要注意です!

ちなみに、レモン汁を入れても色は変わりません。

つまり、入れすぎなければ色も味も大きな変化はないので、レモン汁がその場にある場合にはぜひやってみましょう。

レモン汁の代わりに、ゆずやすだち、カボスなどの柑橘系でも固まります。
自宅にレモン汁がなくても、他の酸を含む柑橘系のものがあれば生クリームを固めることができますよ。

生クリームが泡立たない時の復活方法③ジャムを入れる

レモン汁がない場合には、ジャムを入れる方法もあります。

りっこ
りっこ
ジャムに含まれるゲル化剤のペクチンという成分が反応して固めてくれます。

食品を固める際に用いられる食品添加物になりますが、このペクチンが生クリームを固めてくれるんです。

ただし、イチゴやブルーベリーなど色の濃いジャムを入れると、生クリームに色がついてしまうのがネック…。
さらには風味にも変化が出てしまうので、生クリームの使うお菓子や料理で色や味の変化があっても問題がない場合に、ジャムを入れてみるといいでしょう。

生クリームを固める効果がある入れる量の目安は、生クリーム200ccに対して大さじ2ぐらいです。

りっこ
りっこ
結構多いですよね

生クリームが泡立たない理由と原因

生クリームが泡立たない原因は?

そもそもいつもと同じ手順で生クリームを泡立て始めたのに、なぜ今回は固まらないの?ってこと、ありませんか?

私が生クリームが泡立たない時によく思うのは、「ちゃんと冷やしておいたのになぜ??」ってことが多いです。

どうして生クリームが泡立たないのか、その理由と原因で多いのは
・動物性や植物性選び間違えた
・冷やしたりない
・原液が薄まった
・スピード感が足りない
・乳脂肪分が低い
です。

生クリームが泡立たない理由は選ぶ種類を間違った?

実は生クリームと一言で言っても動物性と植物性があります。

動物性は牛乳に含まれている脂肪分をギュ~ッと濃縮して作られた生クリームで、泡立ちがよく重みがあるクリームになるので、ケーキを飾るクリームとして使用する場合に向いています。
泡立てすぎるとポロポロと固まってしまう(分離してしまう)のが特徴です。

 

一方、植物性の生クリームは植物性油脂を乳化剤で加工したものになります。

実をいうと、植物性のクリームのことを正確には「生クリーム」とは言わないんです。

「ホイップクリーム」という名称になります。

仕上がりはふんわりとした軽い食感。

泡立てるのにちょっと時間がかかりやすいですが、動物性の生クリームのように分離し過ぎで固まり過ぎることはないです。

私がスーパーでよく見かけるのは、こちらのふたつ。

生クリームが泡立たない

確かに、植物性脂肪って書いてあって、ホイップってなってますね。

 

いつもは動物性でサクサク~とあっという間に泡立てていたのに、今回は気づかず植物性を買ってきていて泡立てるのに時間がかかってしまい、泡立たないと感じているのかもしれません。

生クリームが泡立たない原因①冷やし足りない

生クリームは基本冷えていないと泡立ちづらいです。

そのため対策としては
・泡立てる直前まで生クリームを冷蔵庫で冷やしておく
・泡立てに使うボウルを冷やしておく
・氷水を入れた大きなボウルの中にボウルを入れて、冷やしながら混ぜる
といった方法を取ることで、泡立てている間に室温で温まって来る前に完成させることが出来ます。

ハンドミキサーならそんなにボウルに触れずに済みますが、泡だて器を使う場合にはボウルを手でしっかりおさえますよね。
となるとそのうち手からの体温がボウルに熱が伝わり、いくらやっても生クリームが泡立たないということになってしまうなんてことも。

とにかく、ボウルは泡立て直前まで冷蔵庫、または冷凍庫で冷やすなど、温度の低い状態から生クリームを泡立てられるような準備をしておきましょう。

生クリームが泡立たない原因②薄まった

生クリームが泡立たない原因の2つ目は、生クリームが薄まってしまった場合です。

・生クリームをシンクの中でやろうとしていて思わず水が入ってしまった
・洗った泡だて器や洗ったハンドミキサーの羽の部分(ビーター)を拭かずにそのままいれる

こういったなんらかの水分が生クリームに入ってしまって、原液が薄まってしまうと泡立ちにくくなります。

生クリームが泡立たない原因③混ぜるスピードが遅い

冷えた生クリームは冷えているうちに泡立ててしまいましょう。

ハンドミキサーならMAXかその一段階下、手で泡だて器を使うのなら「シャカシャカシャカシャカ」と手早く動かして泡立てていきます。
ゆっくりな混ぜ方だとなかなか固まらない上に、温度もあがっていき効率が悪い!

右回転から左回転に変えたり、手で泡立てる場合には左右の手を変えたりするなど、クリーム内を色々な角度から攻めていくと、固まりやすくなりますよ。^^

生クリームが泡立たない原因④乳脂肪分が低い

最初の理由の部分でもお話しましたが、動物性と植物性の違いでも泡立つ速度が違ってきます。
また、乳脂肪分が多い生クリームほど固まるのが早いです。

生クリームが泡立たない

商品のパッケージを見ると、パーセンテージに違いがあることがわかるので、特にこだわりがないのであれば、

  • 動物性の生クリーム
  • 乳脂肪分40%以上の生クリーム

を選んで買うと、泡立たせるのに失敗しづらくなりますよ。

りっこ
りっこ
私は毎回青い方(植物性脂肪40%)を買ってチーズケーキを作っています

生クリームを泡立てないレシピで再利用しよう

生クリームが泡立たないからって捨てちゃったり諦めるのはもったいない!!
しっかり活用していきましょう!

それはズバリ「生クリームを泡立てなくてもいいレシピで再利用しましょう」ってことです♪

ホントね、1つしか買ってなかった生クリーム、上手くいかなくて作ろうと思っていたモノと違ったりすると予定が狂ったり何よりショックなんですけどね。

りっこ
りっこ
二つ買っておけばすぐに対応できると経験して学んだけど毎回2個買うわけにもいかないですし(笑)

開封して手を加えてしまった泡立たない生クリームのおすすめ再利用レシピを6つご紹介します!

生クリーム泡立てないレシピ①アイス

生クリーム泡立てないレシピ

アイス作りをする際に、生クリームを使った作り方を選択しましょう。

クックパッドでバニラアイスを検索していくと、
・バニラアイス 生クリーム
・バニラアイス 生クリームなし
・バニラアイス 生クリーム不要
など出てきます。

ここであえて生クリーム使用するレシピを選ぶことで、牛乳で作るよりも濃厚なバニラアイスが出来上がりますよ。

りっこ
りっこ
私も生クリームが泡立たなかった時にアイス作りに使いましたが、美味しいアイスになりました!

Cpicon 材料3つ!ミキサーでバニラアイスクリーム by ♡♡♡Mari♡♡♡

生クリーム泡立てないレシピ②パウンドケーキ

パウンドケーキやブラウニーなど、粉ものと牛乳を混ぜ合わせるお菓子作りのときに、牛乳の代わりに泡立たなかった生クリームを入れて作ります。
こちらもまた、牛乳よりも濃厚な味わいのケーキの出来上がりです!
Cpicon 生クリーム入りパウンドケーキ☆ by risappe☆

生クリーム泡立てないレシピ③コーヒーゼリー

何かと混ぜて使うとはちょっと異なりますが、コーヒーゼリーにたっぷりかけていただくのもどうでしょう。

甘さが足りなければ生クリームにお砂糖を足してかければ美味しくなりますよ。

ん~…

りっこ
りっこ
とはいえ200ccをかけて食べるのは食べきるのが大変か

生クリーム泡立てないレシピ④スイートポテト

スイートポテトを作る際に少量の牛乳を入れますが、その牛乳の代わりに生クリームを使うとなめらかで美味しいスイートポテトになります!

でもこれも少量なのよね。。
Cpicon スイートポテト。生クリーム使用 by よっちゃん1332

生クリーム泡立てないレシピ⑤パンナコッタ

ゼラチンを入れて固めるスイーツのパンナコッタ。
牛乳だけでも作ることは出来ますが、生クリームを使用することでこれまた濃厚な美味しさになります。
Cpicon シンプルにパンナコッタ by beaykr

生クリーム泡立てないレシピ⑥たらこクリームパスタ

お菓子のイメージから変わってお料理に再利用。
我が家ではたらこクリームパスタ、旦那が作ってくれるのが美味しいんです。
やはり牛乳よりも生クリーム使った方が味わいが変わるんですよね。
Cpicon クリームタラコスパゲッティ by simao
200cc丸ごと使い切りたいなら、アイスや料理に使うのがベストです!

お菓子作りだと1パック使い切れないことも多いので…

 

予定じゃなかったお料理やお菓子作りをすることになってしまいますが、これをきっかけに美味しいレシピを見つけてみてくださいね!

りっこ
りっこ
ものは考えようで、失敗したんじゃなくて美味しいレシピに出会えたきっかけになったと感謝しよう!

生クリームを上手に泡立てるためのコツとまとめ

生クリームの泡立ちを復活できなかった場合でも、色々と活用方法があることはお伝えしてきましたが、やっぱり当初作りたかったものを作りたい(笑)

まずは、泡立ちやすい動物性の生クリームや、植物性の脂肪分40%以上のモノを選ぶようにしましょう。

そして生クリームが泡立たない原因や復活させる方法を知りつつ、そもそも生クリームを上手に泡立てるような方法を行えば失敗することも減ります。

生クリームを上手に泡立てるために意識したいコツは3つ。

  • 温度は低い状態をキープする
  • スピード重視で素早く混ぜる
  • ランダムな角度で混ぜる

の3つを意識して泡立てていくだけで、しっかりとつのがたつぐらいのいい生クリームを作り上げることが出来ます♪

冒頭でお話していた我が家のチーズケーキレシピも、両親やご近所さん、友人にも大好評の出来なので、ぜひ挑戦してみてくださいね!

>>【子供と作る簡単おやつ】材料は5つ絶品チーズケーキの作り方

そしてもし上手くいかない時はレモン汁を入れるなどの対処法をとっていきましょう。

りっこ
りっこ
お互い美味しいものを作れるように、一緒に頑張りましょうね!

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